Des sols qui respirent
Nous cultivons en bio, avec des traitements à base de plantes, des couverts végétaux, des arbres et des fruitiers. Nous observons, expérimentons et composons avec nos parcelles.
Domaine familial, Latour-de-France
Du raisin,
de l’orge, du temps.
Nous sommes Carmen Etcheverry et Martin Ballot. À Latour-de-France, nous poursuivons l’histoire familiale du domaine : les vignes de Cécilia Etcheverry, cultivées en bio depuis plus de vingt ans, sont aujourd’hui rejointes par l’orge et la bière.
Le domaine et la méthode ↓01 / Le domaine
Les vignes de Cécilia, la mère de Carmen, sont notre point de départ. Nous les avons reprises sans repartir de zéro.
À Latour-de-France, Carmen a grandi parmi ces parcelles déjà conduites en bio. Certaines ont près de soixante ans et sont travaillées à la pioche, pied par pied. En 2020, nous nous sommes installés au village, dans une vieille maison que nous transformons peu à peu en cave.
Le domaine compte aujourd’hui 7,5 hectares. Nous reprenons aussi des vignes délaissées et semons entre les rangs de l’orge, des légumineuses et des crucifères. Ces essais cherchent à tenir compte de l’eau, à structurer les sols et, demain, à brasser une bière issue de nos parcelles.
Vin & bière, même cave
Nous semons de l’orge entre les rangs lorsqu’ils le permettent, elle est maltée localement. À la cave, les lies de nos vins deviennent les levures indigènes de nos bières.
Faire ensemble
Nous faisons vivre la Bande de Latour, la CUMA et l’AMAP de la plaine de l’Agly. Nous y partageons matériel, savoirs et coups de main.
Nature, sans raccourci
Guider le raisin,
sans le maquiller.
Nous vinifions avec des levures indigènes, sans filtration ni collage, sans intrants ni sulfites ou le moins possible selon les cuvées et les millésimes.
02 / La gamme
Des cuvées
qui ont leur mot à dire.
Tarifs particuliers TTC, avril 2026
Disponibilités et millésimes sur demande.
01
Rouge
Éponyme
2024 · 100 % Syrah · florale & fraîche
Vendanges le 22 août, macération courte de 4 jours. Sans intrants ni sulfites.
12 €TTC
02
Rouge
Volubile
2021 · Carignan, Syrah, Grenache, Lledoner Pelut
Charnue & complexe · élevage 12 mois en barriques d’au moins 5 vins.
16 €TTC
03
Rouge
Bitxi
2013 · Carignan, Syrah, Grenache, Lledoner Pelut
Puissante & complexe · élevage en barriques de 7 vins.
20 €TTC
04
Pet Nat
Capsule
2024 · 100 % Grenache · 75 cl
Festive & gourmande · méthode pétillant naturel, dégorgée à la volée.
18 €TTC
05
Bulles
Pacotille
2024 · infusion de marc fermentée · 3,5 %
33 cl / 75 cl · surprenante & rafraîchissante, inspirée des piquettes.
3,50 € / 7 €TTC
06
Bière
L’Innocente
2025 · bière blonde · 5 %
33 cl / 75 cl · malts locaux, levures sauvages et chauffe solaire.
3,50 € / 7 €TTC
Prix unitaires TTC · Pacotille et L’Innocente : 33 cl / 75 cl.
03 / Dans la presse
« La diversification, la vie et la raison comme leitmotivs. »
Dans son reportage, Made in Perpignan nous suit lors d’une matinée de pioche dans une vieille vigne. Le récit aborde notre travail du sol pour retenir l’eau, les insectes auxiliaires, les arbres en bordure de parcelle et les premiers semis d’orge, de légumineuses et de crucifères entre les rangs.
Dans le podcast Cultiver l’avenir, nous expliquons ce que les sécheresses hivernales changent à ces essais, le rôle des couverts diversifiés et la place du collectif pour tester, observer et nous adapter.
Lire le reportage ↗Écouter le podcast Cultiver l’avenir ↗